為全面推行使用“公筷公勺”，促進全市文明餐桌建設(shè)，最大限度防范和減少餐飲環(huán)節(jié)交叉污染造成的疫情傳播或食源性疾病發(fā)生，有效降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，打造城市文明品牌，提高社會文明和食品安全治理能力，特制定本規(guī)范。
1.適用范圍
本規(guī)范適用于酒泉市轄區(qū)所有餐飲服務(wù)單位（包括：大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂等）。小餐飲店、小攤點、家庭聚餐以及農(nóng)村集體聚餐參照執(zhí)行。本規(guī)范結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
2.術(shù)語和定義
公筷公勺是指兩人以上同桌就餐時為方便分餐而擺放的公用筷子、勺子的統(tǒng)稱，專用于從公用餐飲器具中夾取菜肴放到個人使用的餐飲器具中。公筷公勺架是指專用于放置公筷公勺的支撐物。
3.公筷公勺的設(shè)置
3.1公筷、公勺、夾子的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于普通筷勺，便于印制（燙）“公筷（勺）”的字樣（印、燙面應(yīng)平整、光滑，便于清潔）的，建議印制相關(guān)字樣；公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分；采用顏色區(qū)分，宜為白色或綠色（建議公筷優(yōu)先選擇“綠色”，綠色代表健康，與綠色食品諧音，有利于提升消費者對食品安全的認知度）；公筷、公勺的尺寸要明顯大于普通筷子（普通筷子標(biāo)準(zhǔn)長度是約為22-24厘米；普通勺子約為15-18厘米），方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用；夾子應(yīng)為不銹鋼等材質(zhì)，表面應(yīng)光滑、平整便于清潔。
3.2公筷公勺架的設(shè)置。設(shè)置公筷公勺架以“方便支撐、干凈衛(wèi)生”為原則，對公筷公勺架的外觀、尺寸不做統(tǒng)一要求，餐飲服務(wù)單位根據(jù)實際需要，設(shè)置符合食品安全要求、外觀精美、富有特色的公筷公勺架，提升健康文明用餐水平。
3.3公筷公勺的設(shè)置數(shù)量。餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公筷公勺，配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時最大客流量對應(yīng)配備，每盤（盆）上應(yīng)放置一雙公筷（勺、夾）。
3.4公筷公勺的購進。購買公筷公勺必須是從合法渠道購進且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品；不具備或不能滿足餐具洗消保潔能力的單位，當(dāng)?shù)赜刑峁┫静途咂髽I(yè)的單位，本著自愿的原則，也可自行選擇使用餐具集中消毒公司提供的合格的公筷公勺；公筷禁止使用“三無”標(biāo)識的一次性筷子。
4.公筷公勺的擺放
4.1擺放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒。
4.2公筷公勺及公筷公勺架應(yīng)當(dāng)在開餐前半小時之內(nèi)趁熱擺臺。
4.3按照“一菜一公筷（夾）、一湯一公勺”的原則，在每一道菜食（含熱菜、涼菜、主食、水果等）旁邊放置一套公筷（夾）或公勺，并置于架上。
4.4農(nóng)村集體聚餐視具體情況合理配備擺放公筷公勺，鼓勵有條件的聚餐場所嚴(yán)格按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求擺放公筷公勺。
4.5積極引導(dǎo)大型聚餐及農(nóng)村集體聚餐實行自助分餐用餐，根據(jù)菜食品種，擺放相應(yīng)數(shù)量的公筷公勺，以方便就餐者自助取餐。
4.6實行分餐制的餐飲單位（學(xué)校、職工食堂、單人就餐的小餐飲、課外輔導(dǎo)“小飯桌”等）暫不統(tǒng)一推行，但應(yīng)在就餐區(qū)域張貼、放置使用公筷、公勺，文明就餐的宣傳畫、宣傳桌簽等。
5.推進健康文明用餐
5.1大力宣傳倡導(dǎo)“公筷公勺行動”。餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、餐飲服務(wù)單位要通過電視廣播、微信微博、網(wǎng)站、電子顯示屏、海報、提示牌等各種媒體，廣泛宣傳公筷公勺行動、文明餐桌行動。
5.2推進文明餐桌。餐飲服務(wù)提供者在餐飲場所（大廳及包廂）張貼“公筷公勺行動倡議書”等宣傳海報，在餐桌上擺放“使用公筷公勺，健康文明用餐”提示卡、合理膳食、適量點餐、“光盤行動”、“打包”等提示卡，營造文明餐桌氛圍。
6.公筷公勺的衛(wèi)生管理
6.1分類管理。餐后應(yīng)當(dāng)及時對所有餐飲器具按規(guī)定程序進行清洗、消毒、保潔。對重復(fù)使用的公筷公勺可單獨收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛(wèi)生，以便于下一次供餐使用。
6.2消毒要求。公筷公勺及公筷公勺架的清洗消毒，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于餐用具清洗消毒的要求操作。餐飲單位可以自行選擇符合本規(guī)范要求的集中消毒公司經(jīng)過清洗、消毒、檢驗、包裝的公筷（按新食品安全法實施條例要求索取檢驗報告）
6.2.1物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上。采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
6.2.2化學(xué)消毒（除學(xué)校食堂）
主要為使用各種含氯消毒劑(漂白粉、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯，不包括二氧化氯消毒劑，上述消毒劑必須符合國家新發(fā)布的消毒劑的標(biāo)準(zhǔn)要求)消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑，不得使用非餐飲具消毒劑進行餐飲具消毒。
6.2.3使用含氯消毒劑的消毒方法：
步驟一：嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；含氯消毒劑易分解，與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，易殘留，應(yīng)慎用；含氯消毒劑與二氧化氯不是同一物質(zhì)，不能混淆概念和誤用；
步驟二：將餐用具全部浸入配制好的消毒液中浸泡5分鐘以上；
步驟三：用清水浸泡1分鐘以上后，再用流水沖洗一次，確保餐具不殘留消毒液；
步驟四：消毒柜二次消毒后，置于保潔柜內(nèi)，供餐前30分鐘內(nèi)趁熱擺臺。
6.2.4使用二氧化氯的消毒方法:
步驟一：嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L-150mg/L；
步驟二：將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10-20分鐘；
步驟三：用清水浸泡1分鐘以上后，再用流水沖洗一次，確保餐具不殘留消毒液；
步驟四：消毒柜二次消毒后，置于保潔柜內(nèi)，供餐前30分鐘內(nèi)趁熱擺臺。
6.3保潔要求。
6.3.1公筷公勺及公筷公勺架清洗、消毒后宜瀝干、烘干。
6.3.2消毒后的公筷公勺應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。
6.3.3保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔，避免清洗消毒后的餐飲具受到污染。
7.公筷公勺服務(wù)管理
7.1餐飲服務(wù)單位要建立健全公筷公勺管理制度，將公筷公勺從餐飲器具管理中相對獨立進行管理，從公筷公勺的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用、衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)加強管理。
7.2消費者不得用公筷公勺取食并進食，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食。
7.3公筷公勺專用公用，不得與個人使用的筷子勺子混放混用。
7.4餐飲服務(wù)單位要將公筷公勺的管理納入自查重要內(nèi)容，定期自查，及時整改。
7.5就餐前，餐飲服務(wù)單位的服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)就餐者使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。席間，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，若發(fā)現(xiàn)就餐者用自用筷、自用勺取食時，應(yīng)及時予以提醒；若發(fā)現(xiàn)就餐者用公筷公勺進餐后，應(yīng)及時更換公筷公勺。
